Новини

Целевая аудитория

Данный тренинг является базовым для официантов, барменов баров и ресторанов.

Цель мероприятия
Участники смогут ознакомиться с философией и психологией обслуживания клиентов. В первую очередь тренинг направлен на самопрограммирование на успех, повышения личной эффективности; осознание имеющихся ресурсов и ограничений участников тренинга в области обслуживания клиентов; поможет выработать индивидуальный стиль.

Программа
Личные и профессиональные качества специалиста ресторанного бизнеса.

Давайте познакомимся! Что вы собираетесь «вынести» с тренинга?
Зачем? Для чего?Вы в ресторанном бизнесе.
Успешный официант – какой он? (групповой анализ) Официант как продавец, предлагающий продажи в ресторане. Внутренний и внешний имидж. Функциональные обязанности.
Что для вас клиент ресторана? (Мозговой штурм).
Технологии обслуживания.

Мы обслуживаем или продаем? Что мы продаем?Этапы обслуживания.
На службе у нашего Гостя. Стандарты. Шаблоны. Индивидуализация сервиса. Использование техник создания психологического контакта.
Слушать и Услышать Гостя. Активное слушание и умение задавать вопросы.
Что такое продажа, допродажа, особенности предлагающих продаж. Отличие продажи от отпуска товара, впаривания, сервисного обслуживания. Особенности продажи в сфере сервиса.
Типология Гостей ресторана.
Понять Гостя. Определение потребностей клиента. Составление списка вопросов клиентов, по которым официант может выявить его потребности.
Презентация меню. Как предложить гостю более интересные и дорогие блюда, дополнения к выбранным позициям меню?
Знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж в ресторане. Описания блюд, вызывающие желание их попробовать. Использование "сильных слов" для того, чтобы сделать описания блюд более яркими. Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих презентацию.
Как увеличить среднюю сумму чека? Возможности предлагающих продаж на этапе встречи гостя и презентации меню. Возможности предлагающих продаж на этапе принятия заказа, как делать рекомендации гостю, как продавать дополнения к выбранным блюдам. Возможности допродажи во время и по окончании трапезы гостя. Предложение дополнительных напитков, десертов и т. д.
Работа с «трудными» клиентами. Разрешение конфликтных ситуаций. Особенности обработки возражений во время предлагающих продаж в ресторане. Мягкий подход. Недопустимость давления и споров. Правило одного хода. Ответ на возражение как на вопрос. Сбор стандартных возражений и сомнений и подготовка ответов на них.
Завершение процесса обслуживания.

Тренінги, семінари, конференції